Os 14 alergénios que a ementa tem de declarar

A lei não obriga a imprimir tudo na carta — obriga a que a informação esteja disponível e correta. A diferença importa.

Atualizado em setembro de 2026

A lista completa

O Regulamento (UE) 1169/2011 fixa 14 grupos de alergénios cuja presença tem de ser comunicada ao consumidor, incluindo em refeições não pré-embaladas — ou seja, no restaurante.

#	Alergénio
1	Cereais que contêm glúten (trigo, centeio, cevada, aveia, espelta, kamut)
2	Crustáceos
3	Ovos
4	Peixe
5	Amendoins
6	Soja
7	Leite (incluindo lactose)
8	Frutos de casca rija (amêndoa, avelã, noz, caju, pecã, pistácio, macadâmia)
9	Aipo
10	Mostarda
11	Sementes de sésamo
12	Dióxido de enxofre e sulfitos (acima de 10 mg/kg ou 10 mg/l)
13	Tremoço
14	Moluscos

Como é que a informação tem de estar disponível

Há três formas aceites, e pode escolher a que lhe der jeito:

• Na carta, prato a prato — a mais clara para o cliente.
• Num suporte à parte (dossiê, placard, ecrã), desde que a carta diga onde está.
• Oralmente, desde que haja um aviso visível a dizer que a informação é dada pela equipa e exista um registo escrito consultável no local.

O que não é aceite é responder “acho que não leva”. A informação tem de existir por escrito em algum sítio, mesmo que quem a transmita seja o empregado.

Contaminação cruzada

Declarar que um prato não leva glúten não chega se ele for frito no mesmo óleo do pão. Frases como “pode conter vestígios de” só devem ser usadas quando o risco é real — se forem coladas a tudo, deixam de informar e passam a ser ruído que não protege ninguém.

Quando a carta muda

O maior risco não está na carta fixa, está no prato do dia. É aí que a informação de alergénios costuma ficar por atualizar. Uma ementa digital resolve isto porque se muda num sítio só e o cliente vê logo a versão certa — no Mesa Fácil, a lista de alergénios está no separador HACCP e cada prato pode levá-la associada.

Informação de referência baseada no Regulamento (UE) 1169/2011. Confirme sempre a composição com os seus fornecedores.